Ingredientes:
500 g de espargos bravos
100 g de manteiga
1,5 dl de natas
10 ovos
Sal e pimenta q. b.
Lave os espargos, raspe-lhes o pé com uma faca e coza-os em água fervente, temperada com sal, durante 10 minutos. Decorrido esse tempo, escorra-os sobre um pano, corte-os às rodelinhas e salteie-os numa frigideira onde previamente derreteu dois terços da manteiga.
Em estando os espargos bem quentes e ligeiramente dourados, acrescente os ovos batidos temperados com sal e pimenta e aos quais adicionou as natas. Junte o resto da manteiga, reduza o calor da chama e deixe os ovos prender sem deixar ferver, mexendo sempre para não pegarem.
Receitas Tradicionais Alentejanas: Açorda Bacalhau ; Arroz de Alecrim ; Caldo de Cação ; Carne de Porco à Alentejana ; Caracóis à Alentejana ; Cozido à Portuguesa do Alentejo ; Conserva de Azeitonas - Alentejo ; Coelho em Vinha-d´alho - Alentejo ; Ensopado de Borrego ; Espargos com Presunto ; Empadas de Galinha à moda do Alentejo ; Ensopado à Pastora do Alentejo ; Favas Estufadas ; Feijão Verde à Alentejana ; Gaspacho ; Jantar de Grão ; Migas com espargos ; Migas Com Carne de Porco ; Ovos Mexidos com Espargos ; Pézinhos de porco de Coentrada ; Sopa de queijo e Beldroegas ; Tomatada Alentejana;
