Olhar Sobre Adiça: Empadas de Galinha à moda do Alentejo

24 de maio de 2012

Empadas de Galinha à moda do Alentejo

1 galinha

250 gr de toucinho fresco

1 dente(s) de alho

1 cebola(s)

2 dl de vinagre

1 molho(s) de salsa

250 gr de carne de vitela

250 gr de chouriço de carne

250 gr de presunto

3 pé(s) de manjerona

2 pé(s) de salva

800 gr de farinha de trigo

3 ovos

8 grão(s) de pimenta em grão

sal q.b

Leva-se a galinha inteira e todos os outros ingredientes (excepto a farinha e os ovos) a cozer em lume brando. Quando a carne se soltar dos ossos, retiram-se as carnes do caldo, e passa-se este por um passador e deixa-se arrefecer.
Desossa-se a galinha e cortam-se as carnes em quadrados pequenos. Misturam-se as diferentes carnes e regam-se com um pouco do caldo coado, de modo a estas não secarem, e rectificar-se os temperos do caldo.
Retira-se a gordura do caldo que coalhou à superfície. Peneira-se a farinha para uma tigela grande, adiciona-se a gordura do caldo aos poucos e amassa-se. A massa tem de ser muito trabalhada de modo a poder ser tendida fina.
Tende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela forminhas de empada previamente untadas. Enchem-se com a mistura de todas as carnes, que se regam com um pouco do caldo de as cozer. Põe-se uma folhinha de manjerona em cada empada. Cortam-se umas rodelas de massa que serviram de tampas. Unem-se bem os bordos, apertando-os com os dedos.

Pincela-se a superfície com ovo batido.
Levam-se as empadas a cozer em forno bem quente.